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ホワイトチョコレートのムース
ホワイトチョコレートのムースを研究しています。
最初に作った時に、幸か不幸かなまじ美味しく出来てしまった為、その後の出来が納得いかず、四苦八苦の途上です。
材料自体はシンプルな為、微妙な状態の差が完成度を左右します。
実は今、第4回目を製作中の過程で、この文章を書いています。
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柚子の季節
冬が近づいてくると、柚子が気になり始めます。
肉や魚に風味を加えたり、お出しする水に香りを添えたりと、ヴィネットでも大活躍してくれます。
今夜も、地鶏の胸肉を柚子を使って一晩マリネした柚香ロティが、ディナーコースで楽しめます。
写真は「獅子柚子」です。
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パテドカンパーニュ
日々料理を作る過程で、肉の端切れと言うものが貯まります。
形を整えたり、大きさを揃えたりという作業の結果なのですが、捨てずに取っておいてパテドカンパーニュに変わります。
というわけで、毎回微妙に味が変わります。
今回の味がどうなるのか、僕も楽しみだったりします。
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ワインを愉しむ
お食事中にワインも愉しんで頂きたく、ヴィネットでも50種類位を揃えています。
グラスワインは6〜8種類からお選び頂けます。
お好きなワイン3種類を選べる「飲み比べセット 1,500円」が御好評頂いております。
よろしければ、是非御利用下さい。
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干し柿
中庭に今年も柿を干してみました。
美味しい干し柿が出来たら、良ければ食べにいらして下さい。
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奈義熟成牛
ディナーコースは2種類ございます。
その違いは魚料理と肉料理の内容です。
魚料理はその日の市場の競り値に応じて、変更しております。
肉料理は基本的に、Aコースは豚肉や鶏肉、Bコースは牛肉やフォアグラ・リードヴォー等です。
写真は本日のBコース、県下で飼育されている「奈義熟成牛の内モモ肉」です。
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オブジェ
店内、店外、テラスには素敵なオブジェが多数置いてあります。
これら全て、岡山市在住の作家「大前和之」先生の作品です。
作品鑑賞ついでに、料理も楽しんで頂ければ嬉しいです。
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ハチノスを料理する
牛の2番目の胃袋は、その形からハチノスと呼ばれます。
内蔵が苦手な方も多いですが、香味野菜とトマトで煮込んで料理したもの、僕は割と好きです。
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パンは自家製 2
今日はこの様なパンを焼きました。
料理と合わせた時に美味しく感じて頂く為に、まだまだ試行錯誤を繰り返しています。
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パンは自家製
ヴィネットのパンは自家製です。
一時、諸事情により他から購入していましたが、手作りにこだわりたいという思いから、再び始めています。
気に入って頂けると嬉しいです。
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